从雪莉酒看西班牙红酒专业

西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的雪莉酒，无疑是西班牙最富有代表性的葡萄酒，把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿。雪莉酒被西班牙人认为是餐前小食“tapas”的绝配，理当成为西班牙的国酒。

雪利酒风格多样，既有甜型，也有干型。甜型雪利酒可以单独饮用，干型的雪利酒则一般适合稍微冷冻后再喝。雪利酒能够佐餐的食物种类十分丰富，既包括亚洲菜肴如日式料理中的寿司、天麸罗等，也有广受人们喜爱的煎炸食品和奶酪等。

脆爽而甘美的曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它来搭配奶酪，尤其是西班牙陈年羊乳奶酪，可以产生一种清新怡人的口感。

脆爽而甘美的曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档

菲诺雪利酒（Fino），其口感极干，酒体偏重，酒精度高，非常适合搭配寿司以及海鲜料理。
阿蒙蒂亚雪利酒（Amontillado）是雪利酒中的精品，通常为干型，它比曼萨尼亚雪利、菲诺雪利的陈年时间更长，口感也更复杂，极其适合搭配味道浓郁的菜肴，如野味、鸭肉调味饭、动物内脏以及奶酪等。近年来，也有很多阿蒙蒂亚雪利酒被酿成甜型，尤其适合佐餐鹅肝。

欧罗索雪利酒（Olorosos）也分为干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。干型欧罗索雪利，口感层次丰富，适合慢慢品饮，可适合搭配野禽菜肴。甜型欧罗索雪利适合搭配鹅肝酱、野味，并可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。

超甜型的佩德罗希梅内斯（PedroXimenez）带有橙皮、葡萄干、梅子、无花果和香料的芬芳，可以单独饮用，也可以搭配鹅肝酱和野禽肉；另外，它还可以用来制作冰淇淋，尤其适合与巧克力酱搭档。

作为葡萄酒大国的西班牙，红酒相关专业也十分发达，濮芸老师为你介绍几所最出名的公立大学相关专业：

1.布尔戈斯大学：
红酒管理硕士
红酒酿造硕士

2.拉里奥哈大学：
酿酒术硕士

3.瓦伦西亚理工大学：
    葡萄酒酿造学硕士学位
    葡萄种植和葡萄酒酿造的硕士学位，公司管理

4.巴利亚多利德大学：
    硕士：食品质量，发展与创新

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